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日本壽司業界流傳著一句俗話:「煮飯3年,捏飯8年。」意思是一個人想成為獨當一面的壽司師傅,必須經過長達10年以上的學徒生涯才可以。然而這種傳統的訓練方式,在現代已經逐漸面臨淘汰的命運。除了出現號稱最短一個月就能出師的「壽司師傅速成班」之外,甚至還有人只是看著YouTube的教學影片自學,就開起了壽司店,甚至大受歡迎呢!以下就跟著宅宅新聞一起來看看,日本壽司業界的轉變吧~~
原汁原味的內容在這裡位於日本東京新宿的「小田急世紀南悅酒店」大樓
裡面有一家開幕不久,卻高朋滿座的壽司店
掌店的師傅是這位蛎田一博先生
他其實完全沒有當過壽司學徒,卻搖身一變成了壽司師傅!?
最近日本媒體爭相報導這間名叫「有楽町かきだ」的壽司店。除了因為這裡的壽司大獲好評之外,話題性更大的是掌店的師傅蛎田先生,竟然完全沒有當過學徒,而是靠著自學開店的!
客人:「我每個月都會來吃3、4次。」
客人:「這裡用的食材都很棒,CP值非常划算。」
日本壽司業界有句俗話說:「煮飯3年,捏飯8年。」形容壽司學徒的辛酸
但是蛎田先生卻完全沒當過學徒
直接從新手搖身一變成為壽司師傅!
蛎田先生表示,他自學的方式是……
「我都是看YouTube學的。」
「只要搜尋『殺魚的方法』、『捏壽司的方法』就會跑出很多影片了。」
然而蛎田先生強調,他並不是看不起花上好幾年修練的壽司師傅,他也明白自己捏壽司的手法還遠遠不及人家。
因此他決定反過來思考,將比較多的心力花在練習挑選新鮮漁獲之上。如此一來即便捏壽司的技術不如人,也可以靠著食材本身的美味一決勝負了!
「我明白如果想要捏出完美無缺,各項都100分的壽司,需要花上非常多的時間練習。」
「因此我覺得,即便我捏壽司的技術只能達到70或80分……」
「也可以靠著食材本身的美味,捏出好吃的壽司。」
即便技術只有70分,食材品質也要追求100分!
至於蛎田先生的想法正不正確呢?看看高朋滿座的店內就是最好的答案了
除了像蛎田先生這樣自學的人之外,日本也出現了「壽司師傅速成班」,號稱最短一個月就可以出師!
這間「東京壽司學校」據說有大量年輕人報名
學生們都要完成制式化的密集訓練
會有這麼多人來上壽司學校,原因在於日本經濟長年停滯,薪水萬年不漲,因此越來越多人選擇出國打工。正好近年日本食物在世界各國越來越流行,店家紛紛開出高薪招攬日本人才。於是不少日本人就決定出國捏壽司,賺大錢了!
學生:「我想去埃及開壽司店。」
學生:「公司叫我去負責大溪地餐廳的壽司部門。」
日式餐廳在世界各國如雨後春筍般冒出來
各國餐廳都開出高薪搶日本壽司人才
這間學校號稱最短一個月,就可以學會基本的刀工、殺魚、捏壽司等技術
一畢業就出國的學生大有人在!
(▔﹁▔) 突然覺得轉職開壽司店好像也是不錯的選擇呢……
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