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說起近年在日本國內蓬勃發展,同時也能夠在國外不斷展店的日式連鎖店,肯定就只有迴轉壽司店了。不過可別以為經營迴轉壽司店,就只是不斷將壽司擺上軌道那麼簡單而已,其實店裡暗藏許多高科技的管理制度呢!日本NHK電視台最近就潛入了知名迴轉壽司連鎖店藏壽司(くら寿司,KURA壽司),揭露他們使用的數值化管理制度。不論你吃了什麼壽司,其實後場的師傅們都掌握得一清二楚啊~~
原汁原味的內容在這裡潛入迴轉壽司連鎖店藏壽司(くら寿司)
日本NHK電視台的冷知識節目「マジカルナンバー」最近介紹了迴轉壽司連鎖店藏壽司(くら寿司)使用的數值化管理制度。店裡存在的許多數值都是經過總部與各分店詳盡的調查,再配合客人的喜好所調整出來的結果!
15~59歲男女客人平均每人會吃9.5盤
醋飯的溫度是攝氏36度,熱水的溫度是85度
身為公關本部長的岡本浩之說:
「這些數值都會直接關乎到顧客的滿意度。」
「而顧客的滿意度又會直接關乎到業績。」
「所以我們才會這麼重視各項數值。」
藏壽司究竟對於數值多麼講究呢?譬如這家分店有一個很重視的數值是……
「迴轉台的軌道速度是秒速9.5公分!」
「這家店的軌道速度只要設定在這個數值,客人就很容易吃下最多盤。」
「因為客人剛進店裡的時候肚子最餓。」
「最初的15分鐘是吃得最快的時段。」
「所以這個數值就是為了讓迴轉台上的所有壽司,在最初的15分鐘之內通過客人的面前。」
這些數值都是藏壽司每年分析1億3000萬名客人的行為得到的結果
迴轉壽司店的決勝關鍵在於最初的15分鐘!
因此壽司繞完一圈軌道的時間就不能多於15分鐘
必需讓客人在15分鐘內看到所有一般菜色和當季限定菜色
以這家店來說,15分鐘內大約會有300盤通過客人眼前!
至於壽司的順序也不是隨便擺擺就好,藏壽司總部每個星期都會舉辦機密會議,視各家店的消費傾向進行細微的調整……
總部的機密會議將會決定擺盤順序
「我們每個星期都會改一次。」
「我們會仔細分析哪一種商品該怎麼擺,最容易被客人取用。」
每種菜色的左右應該擺什麼,或是要不要連續擺,其實都經過精密計算!
接著攝影機進入後場,發現後場的管理系統更是驚人……
壽司師傅都看著系統的指示做壽司!
如果以為要出什麼餐是由壽司師傅決定就大錯特錯了,其實藏壽司幾乎都是仰賴電腦下指令,由系統分析目前店內客人的飽足程度,以及軌道上的壽司種類,再告訴壽司師傅應該出多少壽司!
第1步:客人踏進店裡拿號碼牌,輸入大人與小孩的人數,就立刻被系統掌握了
第2步:系統會將客人入座的時間分成三個階段,計算該出多少壽司
入座15分以內的客人,代表還可以吃比較多
客人入座25分鐘以上,代表已經吃得差不多了
第3步:不論哪一桌的客人拿了什麼菜色,系統都會透過QR碼即時掌握
第4步:最後系統再向後場的壽司師傅下指示,告訴他們該做哪種壽司以及該做多少盤!
(▔﹁▔)原來迴轉壽司店這麼有學問啊~~
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